Österrikarna skulle förmodligen kunna hävda att de har fler lokala tillredningar av kaffe än någon annan. I Wien kan du dricka ditt kaffe på minst 20 olika sätt: som en ”verlängerter Brauner” (café crème), som en ”Schale Braun” (café au lait med lite mjölk) eller som en ”Schale Gold” (café au lait med mycket mjölk). Du kan också välja en ”Fiaker” (starkt kaffe med en skvätt alkohol, serverat i glas), en ”Einspänner” (espresso i glas toppad med grädde och pudersocker), en ”kleiner Schwarzer”/”kleiner Mokka” (stark espresso) eller en ”grosser Schwarzer”/”grosser Mokka” (dubbel espresso).
”Kaiser-Melange” är en mer förfinad version av en mélange med mjölk och mjölkskum: grädden har blandats ut med en äggula. Detta sätt att tillreda kaffe kom till under första världskriget, när grädde var svårare att få tag på än ägg.