När det gäller att avsmaka kaffe är arom, syra, kropp och smak de viktigaste faktorerna som ska bedömas. Emellertid spelar också personlig smak en viktig roll.
Hur våra sinnen uppfattar en viss kaffesort beror på de sammantagna förnimmelser som registreras av våra sinnesorgan. Det viktigaste i detta avseende är smaksinnet och luktsinnet.
Synen
På några sekunder har våra ögon bedömt kvaliteten på en espresso innan vi ens har smakat på den. Våra ögon hjälper till att göra en snabb värdering av färgens intensitet och cremans konsistens och marmorering.
Smaksinnet
De fem olika grundsmakerna, sött, salt, umami, surt och beskt förnimmes på tungan. Var och en av dessa förnimmelser kan hänföras till ett speciellt område på tungan
Luktsinnet
Näsan uppfattar de flyktiga aromföreningarna som strömmar från kaffekoppen.
Den mänskliga näsan kan skilja på så många som 10 000 olika aromer. I själva verket uppfattas omkring 80 % av smaksensationerna genom näsan.