Swiss Water Process (SWP)

Industriell dekoffeinering infördes med framgång år 1905 av det tyska kaffebolaget Café HAG. Det finns nu olika metoder för att extrahera koffeinet från gröna hela bönor. För framställning av koffeinfria kaffebönor använder JURA den kemikaliefria metod som utvecklades mot slutet av 1970-talet av Swiss Water Decaffeinated Coffee Company.

Det första steget är att lägga bönorna i blöt i varmvatten tills allt koffein och andra fasta ämnen har släppts ut i vattnet. Bönorna från detta inledande skede av processen kasseras.

Vattnet som innehåller koffeinet och andra fasta kaffeämnen passerar sedan ett aktivt kol-filter som håller kvar koffeinmolekylerna. Nya hela bönor tillsätts till det nu koffeinfria vattnet. Eftersom vattnet redan innehåller lösta fasta kaffeämnen är det bara koffeinet som frigörs denna gång och kaffebönornas övriga smakämnen bibehålls. Processen upprepas tills 99,9 % av koffeinet har avlägsnats, eftersom koffeinfritt kaffe inte får innehålla mer än 0,1 % koffein.

Kaffebönorna torkas sedan, vilket gör att det mesta av deras smak och arom kan bibehållas. En nackdel med denna process är de relativt höga kostnaderna på grund av att det koffein som är bundet till aktivt kol inte kan återvinnas och säljas separat. Numera är det bara ett fåtal fabriker i världen som använder Swiss Water Process.