Maskinen är naturligtvis också en avgörande faktor när man ska tillaga kaffe eller espresso som kröns av en ljuvlig crema. Men även andra faktorer är avgörande när man tillagar det som i Schweiz kallas ”Schümlikaffee”:

Creman, det tjocka, gyllenbruna skum som bildas på en färdig espresso, består av oljor, proteiner och olika sorters socker, och står för en stor del av espressons arom.

Kaffesorten är avgörande

Ju fler oljor i kaffeblandningen, desto lösare crema. Av den anledningen innehåller espresso-kaffesorter ofta en viss andel Robusta-bönor, eftersom sådana bönor endast innehåller ca 10 procent olja, jämfört med de högklassiga, mycket aromatiska Arabica-bönorna, som innehåller ca 16 procent olja.

Rena koppar

Om espressokopparna inte är rena och om det sitter fettrester på insidan, kommer creman att sjunka ihop fortare på grund av den reducerade ytspänningen.